Gegrillte Auberginen-Röllchen mit Ricotta-Füllung

Zutaten:

Für die Auberginen:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Ricotta-Füllung:

• 200 g Ricotta-Käse
• 2 Esslöffel frische Basilikumblätter, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Auberginen vorbereiten:
   • Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Die Auberginenscheiben auf einem heißen Grill oder Grillpfanne etwa 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. Ricotta-Füllung vorbereiten:
   • In einer Schüssel den Ricotta-Käse, gehackten Knoblauch, gehacktes Basilikum und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Röllchen rollen:
   • Auf jede Auberginenscheibe einen Teelöffel der Ricotta-Füllung geben und die Scheiben vorsichtig aufrollen.
4. Servieren:
   • Die gegrillten Auberginen-Röllchen auf einer Servierplatte anrichten und nach Wunsch mit frischen Basilikumblättern garnieren.
   • Die Röllchen können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Sie eignen sich als Vorspeise oder Beilage zu anderen Gerichten.
5. Auberginen-Parmesan

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Eier
• 1 Tasse Paniermehl
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan-Käse
• 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten
• 2 Tassen Tomatensauce
• 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

Anleitung:

1. Auberginen vorbereiten:
   • Die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
   • Die Auberginenscheiben leicht salzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit einem Papiertuch abtupfen.
2. Panieren der Auberginen:
   • In einer flachen Schüssel die Eier verquirlen.
   • In einer anderen Schüssel das Paniermehl mit geriebenem Parmesan-Käse, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.
   • Jede Auberginenscheibe erst in das verquirlte Ei tauchen und dann in der Paniermehl-Mischung wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.
3. Auberginen-Parmesan zubereiten:
   • In einer Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen. Die panierten Auberginenscheiben portionsweise goldbraun braten und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
4. Backen:
   • Den Backofen auf 180°C vorheizen.
   • Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken. Die gebratenen Auberginenscheiben darauf legen und mit mehr Tomatensauce bedecken.
   • Mit geriebenem Mozzarella-Käse bestreuen.
5. Backen:
   • Die Auberginen-Parmesan für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
6. Servieren:
   • Den Auberginen-Parmesan aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn servieren.
   • Mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Diese beiden Rezepte bieten verschiedene Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten und ihre vielseitigen Aromen zu genießen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!