Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 2 Zucchini
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 4 reife Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Oregano)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Anleitung:
- Gemüse vorbereiten:
- Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Ratatouille zubereiten:
- In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Die Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Zucchini- und Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.
- Die Tomatenwürfel dazugeben und alles gut vermischen. Mit den getrockneten Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen.
- Das Ratatouille bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis alle Aromen gut miteinander verschmolzen sind und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
- Servieren:
- Das Auberginen-Ratatouille heiß servieren und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.
- Es passt gut zu Reis, Pasta oder Baguette.