Gebackene Auberginen mit Tomatensauce und Feta-Kräuter-Topping

Zutaten:

Für die Auberginen:

• 2 große Auberginen
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano

Für die Tomatensauce:

• 400 g Tomaten, gehackt (aus der Dose oder frisch)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Feta-Kräuter-Topping:

• 100 g Feta-Käse, zerbröselt
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Basilikum, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl

Anleitung:

1. Auberginen vorbereiten:
   • Die Auberginen waschen und trocknen. Die Enden abschneiden und die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Auberginen würzen:
   • Die Auberginenscheiben auf einem Backblech auslegen. Mit Olivenöl beträufeln und gleichmäßig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano bestreuen. Sicherstellen, dass beide Seiten gleichmäßig gewürzt sind.
3. Backen der Auberginen:
   • Den Backofen auf 200°C vorheizen.
   • Die Auberginenscheiben für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und zart sind. Gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
4. Zubereitung der Tomatensauce:
   • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
   • Die gehackten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
   • Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum abschmecken. Die Sauce warm halten, bis die Auberginen fertig gebacken sind.
5. Zubereitung des Feta-Kräuter-Toppings:
   • In einer kleinen Schüssel den zerbröselten Feta-Käse mit gehackter Petersilie, gehacktem Basilikum und Olivenöl vermengen. Beiseite stellen.
6. Servieren:
   • Die gebackenen Auberginenscheiben auf einer Servierplatte anrichten.
   • Die warme Tomatensauce gleichmäßig über die Auberginenscheiben verteilen.
   • Das Feta-Kräuter-Topping großzügig über die Tomatensauce streuen.
   • Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
   • Die gebackenen Auberginen heiß servieren und genießen!

Tipps:

• Stellen Sie sicher, dass die Auberginenscheiben gleichmäßig geschnitten sind, damit sie beim Backen gleichmäßig garen.
• Sie können die Tomatensauce nach Ihrem Geschmack anpassen, indem Sie weitere Gewürze oder Kräuter hinzufügen.
• Das Feta-Kräuter-Topping verleiht diesem Gericht eine zusätzliche Geschmacksebene und kann nach Belieben angepasst werden.

Guten Appetit!