Überbackene Auberginen mit Tomaten und Mozzarella

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 4 reife Tomaten
• 250 g Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und für etwa 15 Minuten beiseite stellen, damit sie Wasser ziehen.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
5. Eine große Backform mit etwas Olivenöl einfetten und die Auberginenscheiben darauf legen.
6. Die gehackten Knoblauchzehen über die Auberginen streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Oregano und getrocknetem Basilikum würzen.
7. Die Tomatenscheiben gleichmäßig über die Auberginen verteilen.
8. Die Mozzarella-Scheiben auf die Tomaten legen.
9. Die Backform in den vorgeheizten Ofen stellen und die überbackenen Auberginen für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und bubbly ist.
10. Die überbackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum garnieren.
11. Heiß servieren und genießen!

Diese überbackenen Auberginen mit Tomaten und Mozzarella sind ein einfaches und dennoch köstliches vegetarisches Gericht, das sich perfekt als Hauptgericht oder als Beilage eignet. Sie können sie mit frischem Brot oder einem frischen Salat servieren. Guten Appetit!