Zutaten:
Für den Schokoladenkuchen:
- 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
Für die Schokoladen-Ganache:
- 200 g dunkle Schokolade
- 200 ml Sahne
Für die Haselnusskruste:
- 100 g Haselnüsse, gehackt
- 50 g Zucker
- 50 g Mehl
- 50 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten
Für die Dekoration:
- Frische Beeren
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung:
- Vorbereitung des Schokoladenkuchens:
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine 23 cm Springform mit Butter ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- Schmelzen Sie die dunkle Schokolade und die Butter in einem hitzebeständigen Behälter über einem Wasserbad, bis sie vollständig geschmolzen und glatt sind. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
- In einer großen Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie die geschmolzene Schokoladenmischung hinzu und rühren Sie gut um.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz vermischen. Fügen Sie diese trockenen Zutaten zur Schokoladenmischung hinzu und rühren Sie alles gut um.
- In einer sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
- Vorbereitung der Schokoladen-Ganache:
- Hacken Sie die dunkle Schokolade fein und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel.
- Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie gerade anfängt zu köcheln.
- Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und lassen Sie sie für etwa 1 Minute stehen, bevor Sie sie vorsichtig umrühren, bis eine glatte Ganache entsteht.
- Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen, damit sie etwas eindickt, während Sie die Haselnusskruste vorbereiten.
- Vorbereitung der Haselnusskruste:
- In einer Schüssel die gehackten Haselnüsse, Zucker, Mehl und kalte Butterwürfel vermischen.
- Kneten Sie die Mischung mit den Fingern, bis sich grobe Krümel bilden.
- Zusammenstellung der Torte:
- Legen Sie den abgekühlten Schokoladenkuchen auf eine Servierplatte oder einen Kuchenständer.
- Gießen Sie die abgekühlte Schokoladen-Ganache gleichmäßig über den Kuchen und verteilen Sie sie mit einem Löffel, so dass sie die Oberfläche bedeckt und leicht über den Rand läuft.
- Verteilen Sie die vorbereitete Haselnusskruste gleichmäßig über die Ganache und drücken Sie sie leicht an, damit sie haftet.
- Stellen Sie die Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird und die Haselnusskruste knusprig wird.
- Servieren und Dekorieren:
- Vor dem Servieren die Torte mit frischen Beeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
- Schneiden Sie die Torte in Stücke und servieren Sie sie, um die köstliche Schokoladenfülle und die knusprige Haselnusskruste zu genießen!
Diese Schokoladen-Torte mit Ganache und Haselnusskruste ist ein wahrer Genuss für alle Schokoladenliebhaber. Mit ihrer reichen und samtigen Textur des Kuchens, der luxuriösen Schokoladen-Ganache und der knusprigen Haselnusskruste ist sie das perfekte Dessert für besondere Anlässe oder einfach nur zum Verwöhnen. Guten Appetit!