Zutaten für den Karottenkuchen:
- 250 g Möhren (ca. 3-4 mittelgroße Möhren)
- 200 g Zucker
- 180 ml pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- Eine Prise Salz
- 100 g gehackte Walnüsse (optional)
- 100 g Rosinen (optional)
Zutaten für die Frischkäseglasur:
- 200 g Frischkäse (zimmerwarm)
- 100 g Puderzucker
- 50 g weiche Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung:
- Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Fette eine Backform (ca. 24 cm Durchmesser) leicht ein und lege sie mit Backpapier aus.
- Möhren vorbereiten: Schäle die Möhren und reibe sie fein. Du solltest etwa 250 g geriebene Möhren erhalten.
- Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Zucker und Öl verrühren, bis sie gut kombiniert sind. Füge die Eier hinzu und schlage sie gut unter, bis die Mischung leicht und luftig wird.
- Trockene Zutaten hinzufügen: Siebe das Mehl, Backpulver, Zimt, gemahlene Muskatnuss und Salz über die Eiermischung. Rühre vorsichtig, bis alle Zutaten gerade kombiniert sind.
- Möhren, Nüsse und Rosinen hinzufügen: Füge die geriebenen Möhren, gehackten Walnüsse und Rosinen (falls verwendet) zum Teig hinzu. Falte sie mit einem Spatel gleichmäßig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Teig in die Form füllen: Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.
- Backen: Stelle die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 35-40 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gestochen wird, sauber herauskommt.
- Abkühlen lassen: Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen. Entferne ihn dann vorsichtig aus der Form und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
- Frischkäseglasur zubereiten: In einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, weiche Butter und Vanilleextrakt zusammengeben. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig und glatt rühren.
- Kuchen glasieren: Verteile die Frischkäseglasur großzügig auf dem abgekühlten Karottenkuchen. Verziere den Kuchen nach Belieben mit gehackten Nüssen oder Karotten aus Marzipan.
- Servieren: Schneide den Karottenkuchen in Stücke und serviere ihn als köstliches Dessert oder zum Kaffeeklatsch.
Dieser saftige Karottenkuchen mit Frischkäseglasur ist ein absoluter Klassiker und perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur als süßer Genuss zwischendurch. Guten Appetit!