Kohlrouladen, auch als Krautwickel oder Kohlroulade bekannt, sind ein köstliches und herzhaftes Gericht der deutschen Küche. Diese traditionelle Speise besteht aus zarten Kohlblättern, die mit einer würzigen Fleischmischung gefüllt und dann sanft gekocht werden. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Gericht, das die Aromen von Kohl und Fleisch perfekt kombiniert. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der Kohlrouladen eintauchen und lernen, wie Sie dieses klassische deutsche Rezept zubereiten können.
Die Zutaten:
Bevor wir uns in die Zubereitung der Kohlrouladen stürzen, werfen wir einen Blick auf die benötigten Zutaten. Für dieses Rezept benötigen Sie:
- 1 großer Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Ei
- 100 g altbackenes Brötchen, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Möhren, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
Die Zubereitung:
- Vorbereitung des Kohls:
- Entfernen Sie die äußeren Blätter des Weißkohls und schneiden Sie den Strunk heraus.
- Setzen Sie den Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten blanchieren.
- Entfernen Sie die Blätter vorsichtig, sobald sie weich sind. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend große Blätter für die Füllung haben.
- Herstellung der Füllung:
- In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, das Ei, das eingeweichte Brötchen, Senf, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung gut durchkneten, bis alles gut kombiniert ist.
- Füllen und Wickeln:
- Legen Sie ein Kohlblatt auf eine Arbeitsfläche und platzieren Sie eine großzügige Menge der Fleischmischung in der Mitte.
- Wickeln Sie den Kohl um die Füllung und formen Sie dabei eine Rolle. Wiederholen Sie diesen Schritt mit den restlichen Blättern und der Füllung.
- Kochen der Kohlrouladen:
- In einem großen Schmortopf den durchwachsenen Speck anbraten, bis er knusprig ist. Entfernen Sie den Speck und legen Sie die Kohlrouladen in den Topf.
- Braten Sie die Rouladen von allen Seiten goldbraun an.
- Fügen Sie die Zwiebelringe und Möhrenwürfel hinzu und braten Sie sie kurz an.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe über die Rouladen und fügen Sie Lorbeerblätter hinzu. Lassen Sie alles zugedeckt etwa 60-70 Minuten köcheln, bis die Rouladen durchgegart sind.
- Die Sauce vorbereiten:
- In einer Pfanne Mehl in Butter anschwitzen, bis es goldbraun ist. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie gut um.
- Gießen Sie nach und nach etwas Kochflüssigkeit von den Rouladen in die Pfanne, um eine glatte Sauce zu erhalten. Kochen Sie die Sauce etwa 5 Minuten lang, bis sie eindickt.
- Servieren:
- Die Kohlrouladen aus dem Topf nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce über die Rouladen gießen.
- Mit den knusprigen Speckstücken garnieren und nach Belieben mit Kartoffelpüree, Kartoffeln oder Nudeln servieren.
Fazit:
Kohlrouladen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche und werden oft mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Der zarte Kohl und die herzhafte Fleischfüllung verschmelzen zu einem Geschmackserlebnis, das jeden Gaumen erfreut. Das Rezept mag zwar etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber der Aufwand lohnt sich, wenn Sie den köstlichen Geschmack dieses traditionellen Gerichts erleben. Servieren Sie die Kohlrouladen bei einem gemütlichen Familienessen oder zu besonderen Anlässen, und lassen Sie sich von diesem deutschen Delikatessen verzaubern. Guten Appetit!