Zutaten:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g Pancetta oder Speck, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Glas Rotwein (ca. 250 ml)
- 800 g Dosentomaten, gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Zucker
- 400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
Anleitung:
- Anbraten des Hackfleischs:
- Das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun und krümelig ist.
- Gemüse hinzufügen:
- Die fein gehackte Zwiebel, gewürfelten Karotten, gewürfelten Sellerie und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Gemüse mit dem Fleisch anbraten, bis es weich ist.
- Zugabe von Pancetta oder Speck:
- Den gewürfelten Pancetta oder Speck zur Pfanne geben und anbraten, bis er leicht knusprig wird.
- Tomatenmark und Wein einrühren:
- Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Den Rotwein hinzufügen und umrühren, um die Bratrückstände vom Pfannenboden zu lösen.
- Dosentomaten und Gewürze:
- Die gehackten Dosentomaten, getrockneten Oregano, getrockneten Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen.
- Die Mischung gut vermengen und dann die Brühe hinzufügen.
- Simmern und Einkochen:
- Die Hitze reduzieren und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mindestens 2 Stunden köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
- Gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Zugabe von Milch:
- Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Milch hinzufügen und gut einrühren. Dies verleiht der Sauce eine samtige Textur und mildert die Säure der Tomaten.
- Abschmecken und Servieren:
- Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Bolognese-Sauce über frisch gekochte Pasta Ihrer Wahl geben und mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren.
Buon Appetito!