Auberginen-Curry

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Esslöffel Currypaste (nach Geschmack und Schärfe)
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
• Reis oder Naan-Brot zum Servieren

Anleitung:

1. Auberginen vorbereiten:
   • Die Auberginen in Würfel schneiden und beiseite stellen.
2. Curry zubereiten:
   • In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
   • Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
   • Die Currypaste hinzufügen und unter Rühren einige Minuten anbraten, bis sie aromatisch ist.
   • Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander dazugeben und gut vermischen.
   • Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
3. Auberginen hinzufügen:
   • Die vorbereiteten Auberginenwürfel in die Currysoße geben und gut umrühren, um sie zu bedecken.
   • Die Hitze reduzieren und das Curry köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind und die Soße eingedickt ist. Dies dauert in der Regel etwa 15-20 Minuten.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren:
   • Das Auberginen-Curry heiß servieren, mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und mit Reis oder Naan-Brot servieren.