Traumhafter Erdbeer-Mascarpone-Kuchen 
– schmeckt wie ein Sommertag zum Reinbeißen!
300 g frische Erdbeeren (alternativ: Himbeeren oder gemischte Beeren)
250 g Mascarpone (alternativ: Frischkäse oder Quark für eine leichtere Variante)
200 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl)
150 g Zucker (alternativ: Rohrzucker oder Kokosblütenzucker)
3 Eier
100 ml Milch (alternativ: Mandel- oder Hafermilch)
100 ml Sonnenblumenöl oder geschmolzene Butter
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Prise Salz
Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm) einfetten.
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Öl und Milch unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unter die feuchte Masse heben.
Mascarpone vorsichtig unterheben, bis eine cremige Masse entsteht.
Teig in die Form füllen, Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
Kuchen ca. 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Kuchen auskühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschläge:
Mit frischer Minze oder Zitronenmelisse garnieren 
Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne 
Perfekt zu einer Tasse kaltem Eistee oder fruchtigem Weißwein 
Viel Spaß beim Backen und Genießen!