Zutaten:
- 400 g Spaghetti
- 200 g Pancetta oder Speck, in Würfel geschnitten
- 4 Eigelb
- 100 g geriebener Parmesan
- 50 g geriebener Pecorino (alternativ Parmesan)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie, fein gehackt (optional)
Anleitung:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Großzügig Salz hinzufügen und die Spaghetti gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit die Pancetta- oder Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- In einer separaten Schüssel die Eigelb mit dem geriebenen Parmesan und Pecorino vermischen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Sobald die Spaghetti al dente gekocht sind, diese abgießen und dabei etwas von dem Kochwasser zurückhalten.
- Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit dem knusprig gebratenen Speck und Knoblauch geben. Die Hitze reduzieren und die Spaghetti gut mit dem Speck und Knoblauch vermengen.
- Die Ei-Käse-Mischung über die heißen Spaghetti gießen und sofort gut verrühren. Dabei darauf achten, dass die Hitze niedrig ist, um zu verhindern, dass die Eier gerinnen und zu einem Rührei werden.
- Wenn die Sauce zu dick ist, etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Carbonara auf Teller verteilen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Sofort servieren und genießen!
Tipps:
- Traditionell wird in der Carbonara kein Sahne verwendet. Die Cremigkeit kommt allein von der Ei-Käse-Mischung und dem Kochwasser der Pasta.
- Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, da sowohl der Speck als auch der Käse bereits salzig sind.
- Für eine vegetarische Version können Sie den Speck durch geräucherten Tofu oder Pilze ersetzen.
Bon appétit!