100 g geriebener Pecorino (oder zusätzlicher Parmesan)
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
Spaghetti kochen:
Die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
Ein wenig vom Kochwasser beiseite stellen, bevor Sie die Spaghetti abgießen.
Speck braten:
Die Pancetta oder den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet.
Eigelb und Käse vorbereiten:
In einer großen Schüssel die Eigelb mit dem geriebenen Parmesan und Pecorino vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spaghetti mit Eigelb und Käse mischen:
Die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit dem gebratenen Speck und Knoblauch geben und gut vermischen, sodass die Spaghetti mit dem Speckfett überzogen sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Spaghetti-Eier-Käse-Mischung in die Schüssel mit den Eigelben und Käse geben.
Alles schnell und gründlich vermischen, damit die Eigelbmischung die Spaghetti umhüllt und eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
Servieren:
Die Spaghetti Carbonara auf Teller portionieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
