Die Schweizer Küche hat viele kulinarische Schätze zu bieten, und Zürcher Geschnetzeltes ist definitiv einer davon. In diesem Artikel teilen wir ein authentisches Rezept für diese köstliche Spezialität, die Sie in die Aromen der Schweiz entführt.
Zutaten für Zürcher Geschnetzeltes:
- 500 g Kalbfleisch (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Zwiebeln (fein gehackt)
- 200 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
- 2 EL Mehl
- 200 ml Kalbsfond
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 2 EL pflanzliches Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
- Zitronensaft (optional)
Zubereitung:
- Kalbfleisch vorbereiten:
- Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anbraten der Zwiebeln und Champignons:
- In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun braten.
- Die Champignons hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Kalbfleisch anbraten:
- Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Kalbfleischstreifen darin kurz und scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Mehlschwitze zubereiten:
- Das Mehl über das Fleisch streuen und gut vermengen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Mit Flüssigkeit ablöschen:
- Mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Rühren, um die Bratrückstände aufzulösen.
- Sauce einkochen:
- Die Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
- Gemüse hinzufügen und abschmecken:
- Die gebratenen Zwiebeln und Champignons wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren:
- Das Zürcher Geschnetzelte heiß servieren, mit frischer Petersilie garnieren und traditionell mit Rösti oder Nudeln genießen.
Genuss von Zürcher Geschnetzeltem:
Zürcher Geschnetzeltes ist eine Symphonie von zarten Fleischstreifen, cremiger Sauce und dem herzhaften Geschmack von Champignons. Diese Spezialität verspricht einen Hauch von Schweizer Raffinesse auf Ihrem Teller.
Kreative Variationen:
- Ersetzen Sie Kalbfleisch durch Hähnchen- oder Putenstreifen für eine leichte Variation.
- Servieren Sie das Geschnetzelte mit Knöpfli, einer traditionellen Schweizer Nudelsorte.
Fazit:
Mit unserem Rezept für Zürcher Geschnetzeltes tauchen Sie ein in die Welt der Schweizer Kulinarik. Genießen Sie die köstlichen Aromen dieses Gerichts und lassen Sie sich von einem Hauch Schweizer Gemütlichkeit umhüllen. Guten Appetit!