Zutaten:
Für die Schnitzel:
- 4 Schweineschnitzel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl zum Panieren
- Öl oder Butter zum Braten
Für die Rahmsoße:
- 200 ml Sahne
- 150 g frische braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Für die Spargelköpfe in Hollandaise:
- 500 g frischer grüner Spargel, die Enden abgeschnitten
- 1 Packung Hollandaise-Soße (aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
Für die Kartoffelklöße:
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Anleitung:
- Schnitzel zubereiten:
- Die Schnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in Paniermehl wenden.
- In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Rahmsoße zubereiten:
- In einem Topf die Butter schmelzen.
- Die gehackte Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Die Champignons hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Mehl über die Pilzmischung streuen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze anzurühren.
- Die Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzufügen und gut verrühren.
- Die Sahne einrühren und die Soße köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargelköpfe zubereiten:
- Den grünen Spargel in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.
- Die Hollandaise-Soße nach Packungsanleitung zubereiten oder selbstgemacht verwenden.
- Kartoffelklöße zubereiten:
- Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und stampfen.
- Das Ei, Semmelbrösel, Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen.
- Aus der Kartoffelmasse Klöße formen und in kochendem Wasser etwa 15-20 Minuten garen.
- Servieren:
- Die gebratenen Schnitzel auf Teller legen.
- Die Rahmsoße über die Schnitzel gießen.
- Die blanchierten Spargelköpfe neben den Schnitzeln platzieren und mit Hollandaise-Soße beträufeln.
- Die Kartoffelklöße dazu servieren.
- Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.
Genieße diese leckere Mahlzeit mit Schnitzeln, Champignons in Rahmsoße, Spargelköpfen in Hollandaise und Kartoffelklößen – ein wahrhaft köstliches Gericht! Guten Appetit!