Die deutsche Küche ist weltweit bekannt für ihre herzhaften und schmackhaften Gerichte. Eines der klassischen Festmahlzeiten, das die Gemüter erwärmt und die Geschmacksknospen verzaubert, ist der Rinderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl. Dieses festliche Rezept vereint zartes Rindfleisch, knusprige Kartoffeln und aromatischen Rotkohl zu einer unvergesslichen Mahlzeit, die Familie und Freunde gleichermaßen begeistern wird.
Zutaten:
Für den Rinderbraten:
- 1,5 kg Rinderbraten (z.B., Rinderfilet oder Rostbraten)
- 750 ml trockener Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Öl zum Anbraten
Für die Kartoffeln:
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 4 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Rotkohl:
- 1 mittelgroßer Rotkohl, fein gehobelt
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 200 ml Rotweinessig
- 100 g brauner Zucker
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Rinderbraten:
- Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste bildet.
- Die gehackten Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Den Rotwein hinzugießen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweig dazugeben. Den Braten mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Den Braten aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln:
- Die Kartoffelscheiben in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und die fast gegarten Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl:
- In einem großen Topf die gehackten Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Den fein gehobelten Rotkohl, gewürfelte Äpfel, Rotweinessig, braunen Zucker, Nelken und Zimtstange hinzufügen.
- Den Rotkohl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Den saftigen Rinderbraten auf einem Bett von knusprigen Bratkartoffeln anrichten und mit dem aromatischen Rotkohl garnieren. Die Burgunderweinsoße großzügig über den Braten gießen und das Festmahl ist bereit, serviert zu werden. Als Option können frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch die Gerichte noch verfeinern.
Tipps und Tricks:
- Fleischauswahl: Wählen Sie hochwertiges Rindfleisch für den Braten, um ein zartes und geschmackvolles Ergebnis zu erzielen.
- Geduld ist eine Tugend: Ein langsames Schmoren des Bratens führt zu einer zarten Konsistenz und ermöglicht es dem Fleisch, die Aromen der Soße aufzunehmen.
- Kreative Variationen: Experimentieren Sie mit Gewürzen und Kräutern, um dem Braten, den Kartoffeln und dem Rotkohl eine persönliche Note zu verleihen.
- Beilagenvariationen: Anstatt Bratkartoffeln können Sie auch Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree als Beilage servieren.
Fazit:
Rinderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl ist nicht nur ein Gericht, sondern eine kulinarische Reise durch die Aromen der deutschen Küche. Dieses festliche Rezept verbindet Tradition und Genuss auf eine Weise, die sowohl den Koch als auch die Gäste begeistern wird. Von der sorgfältigen Zubereitung des Rinderbratens über die knusprigen Kartoffeln bis hin zum aromatischen Rotkohl – dieses Festmahl ist ein wahres Meisterstück der deutschen Kochkunst. Guten Appetit!