Zutaten:
Für die Königsberger Klopse:
- 500g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Scheiben altbackenes Brot, in Milch eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Saft von 1 Zitrone
- 100ml Sahne
- Kapern zum Garnieren
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 100g Butter
- 100ml Milch
- Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Für die grünen Bohnen:
- 500g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- Salz
- Butter zum Servieren
Anleitung:
1. Zubereitung der Königsberger Klopse:
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, das eingeweichte Brot, das Ei, Senf, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
- Aus der Hackfleischmischung kleine Klößchen formen und beiseite stellen.
- Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Lorbeerblätter sowie die Pimentkörner hinzufügen.
- Die Klopse vorsichtig in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten langsam köcheln lassen, bis sie gar sind.
2. Zubereitung der Soße:
- In einem separaten Topf die Butter schmelzen lassen.
- Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze zubereiten, bis sie goldbraun ist.
- Die Mehlschwitze nach und nach mit der kochenden Brühe der Klopse ablöschen, dabei kräftig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Den Zitronensaft hinzufügen und die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Die Sahne einrühren und die Soße nochmals kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zubereitung des Kartoffelpürees:
- Die geschälten Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben.
- Die Butter und Milch hinzufügen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem cremigen Püree stampfen.
- Mit Salz, Muskatnuss und nach Belieben etwas mehr Milch abschmecken.
4. Zubereitung der grünen Bohnen:
- Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
- Die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Die Bohnen kurz in etwas Butter schwenken und mit Salz abschmecken.
5. Servieren:
- Die Königsberger Klopse auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen.
- Das Kartoffelpüree und die grünen Bohnen dazu servieren.
- Mit Kapern bestreuen und sofort servieren.
- Guten Appetit!