Kartoffel-Gemüsepfanne mit Hähnchenbrust

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 200 g Champignons
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian) zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika und die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbruststreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und fast gar.
4. Die Paprika, Zucchini und Champignons zur Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Die gebratenen Hähnchenbruststreifen wieder in die Pfanne geben und alles zusammen für weitere 2-3 Minuten erwärmen.
5. Die Kartoffel-Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garnieren und heiß servieren.
6. Diese Kartoffel-Gemüsepfanne ist ein herzhaftes und gesundes Hauptgericht, das schnell zubereitet ist und sich gut für die ganze Familie eignet. Guten Appetit!