Selbstgemachter Käse ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack und die Textur von Käse nach Ihren eigenen Vorlieben zu gestalten. Dieses Rezept führt Sie durch den Prozess, hausgemachten Käse herzustellen. Beachten Sie, dass es verschiedene Käsesorten gibt, die Sie zu Hause herstellen können, und dieses Rezept ist eine allgemeine Anleitung, die auf Frischkäse basiert.
Zutaten:
- 2 Liter frische Vollmilch (am besten nicht ultra-pasteurisiert)
- 1/4 Tabletten Lab (in Apotheken oder spezialisierten Geschäften erhältlich)
- 1/4 Teelöffel Käselab (in Apotheken oder spezialisierten Geschäften erhältlich)
- 1/4 Teelöffel Käsekulturen (Mesophilic Starter Culture)
- 1 Teelöffel Salz
- Optionale Zutaten für Geschmack und Textur: frische Kräuter, getrocknete Früchte, Nüsse usw.
Zubereitung:
Schritt 1: Milch erhitzen
- Gießen Sie die frische Vollmilch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie langsam auf etwa 32-34 Grad Celsius. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur genau zu überwachen.
Schritt 2: Kulturen und Lab hinzufügen
- Fügen Sie die Käsekulturen (Mesophilic Starter Culture) gleichmäßig auf die Milchoberfläche hinzu. Lassen Sie es für einige Minuten ruhen, damit es sich auf der Milchoberfläche verteilen kann.
- Lösen Sie das Lab in etwas Wasser auf und rühren Sie es in die Milch.
Schritt 3: Gerinnen lassen
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Milch ruhen, bis sie gerinnt. Dies dauert normalerweise 12-24 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur und der gewünschten Festigkeit des Käses.
- Überprüfen Sie die Konsistenz der geronnenen Milch, sie sollte wie Pudding sein und sich von einem Messer leicht schneiden lassen.
Schritt 4: Den Käse schneiden und abtropfen lassen
- Schneiden Sie die geronnene Milch in kleine Würfel, um die Molke zu trennen.
- Lassen Sie die Würfel in der Molke ruhen und rühren Sie gelegentlich um. Lassen Sie es für etwa 30 Minuten stehen.
Schritt 5: Die Molke abgießen
- Gießen Sie die Molke vorsichtig ab, sodass nur die Käsemasse übrig bleibt.
Schritt 6: Käse salzen und formen
- Fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie den Käse vorsichtig, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
- Formen Sie den Käse nach Belieben: zu einer Kugel, einem Laib oder in kleine Portionen.
Schritt 7: Käse reifen lassen
- Wickeln Sie den geformten Käse in ein Käsetuch oder Frischhaltefolie und lassen Sie ihn im Kühlschrank reifen. Die Reifezeit variiert je nach gewünschter Konsistenz und Geschmack des Käses. Mindestens 24 Stunden, aber Sie können ihn auch länger reifen lassen.
Schritt 8: Optionale Geschmackszusätze
- Wenn Sie Ihrem Käse zusätzlichen Geschmack verleihen möchten, können Sie frische Kräuter, getrocknete Früchte oder Nüsse hinzufügen, indem Sie sie in die Käsemasse einarbeiten.
Tipps:
- Verwenden Sie hochwertige Milch, vorzugsweise nicht ultra-pasteurisiert, um beste Ergebnisse zu erzielen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kulturen und Labmengen, um den Geschmack und die Textur des Käses zu beeinflussen.
- Der Käse kann je nach Reifezeit und Zutaten cremig, halbfest oder fest sein.
Selbstgemachter Käse ist nicht nur eine kulinarische Freude, sondern auch ein befriedigendes DIY-Projekt. Nutzen Sie dieses Grundrezept als Ausgangspunkt und lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, um Ihren eigenen einzigartigen hausgemachten Käse zu kreieren. Guten Appetit und viel Spaß beim Käsemachen!