Hähnchen-Cordon bleu mit Kroketten, Buttergemüse und Sauce Hollandaise

Zutaten:

Für das Hähnchen-Cordon bleu:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 4 Scheiben Schinken
• 4 Scheiben Emmentaler Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Mehl zum Bestäuben
• 2 Eier
• Semmelbrösel zum Panieren
• Öl zum Braten

Für die Kroketten:

• 800 g Kartoffeln, geschält und gekocht
• 2 Eigelb
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack
• Semmelbrösel zum Wenden
• Öl zum Frittieren

Für das Buttergemüse:

• 300 g Gemüse (z.B. Möhren, Erbsen, Blumenkohl), gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce Hollandaise:

• 3 Eigelb
• 200 g Butter, geschmolzen
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Hähnchen-Cordon bleu:
   • Die Hähnchenbrustfilets leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Auf jedes Filet eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Emmentaler legen.
   • Die Filets vorsichtig aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
   • Die Röllchen zuerst in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln panieren.
   • In einer Pfanne Öl erhitzen und die Hähnchen-Cordon bleu von allen Seiten goldbraun braten.
2. Kroketten:
   • Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
   • Eigelb, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
   • Kleine Kroketten formen und in Semmelbröseln wenden.
   • In heißem Öl goldbraun frittieren.
3. Buttergemüse:
   • Das Gemüse in einem Topf mit heißer Butter anschwitzen.
   • Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
4. Sauce Hollandaise:
   • Die Eigelb in einer Schüssel über einem Wasserbad leicht aufschlagen.
   • Geschmolzene Butter langsam in die Eigelbmasse einrühren und dabei ständig rühren.
   • Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und weiter rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Die Hähnchen-Cordon bleu mit Kroketten, Buttergemüse und Sauce Hollandaise servieren. Guten Appetit!