Geschmortes Lamm mit mediterranen Aromen

Zutaten:

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Oregano
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Karotten, grob gehackt
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 500 ml kräftiger Rotwein
• 500 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Die Lammkeule gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mehrere Einschnitte in das Fleisch machen und die fein gehackten Knoblauchzehen in die Einschnitte geben.
2. Die frischen Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Zweigen abzupfen und grob hacken.
3. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
4. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe hat. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
5. Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind.
6. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten, um es anzurösten und die Aromen zu intensivieren.
7. Mit dem Rotwein ablöschen und gut umrühren, um die Bratrückstände vom Boden des Bräters zu lösen. Die Lamm- oder Gemüsebrühe hinzufügen und die gehackten Kräuter dazugeben.
8. Die Lammkeule zurück in den Bräter legen und den Deckel darauf setzen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und das Lamm für ca. 3-4 Stunden schmoren lassen, bis es zart und saftig ist. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
9. Nach der Garzeit die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um sie zu klären. Bei Bedarf die Sauce nochmals auf dem Herd reduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Lammkeule auf einer Servierplatte anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
11. Als Beilage eignen sich Kartoffelgratin, cremige Polenta oder geröstetes Gemüse hervorragend zu diesem geschmorten Lammgericht.

Dieses Rezept für geschmortes Lamm mit mediterranen Aromen ist perfekt für besondere Anlässe oder festliche Mahlzeiten. Die zarte Textur des Lammfleisches, kombiniert mit den aromatischen Kräutern und dem vollen Geschmack des Rotweins, macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Guten Appetit!