geschmorte Kohlrouladen

Geschmorte Kohlrouladen – Ein deftiges Wohlfühlgericht aus Omas Küche

Geschmorte Kohlrouladen sind ein Klassiker der deutschen Hausmannskost und verführen mit ihrer herzhaften Füllung und der zarten Umhüllung aus Kohlblättern. Dieses traditionsreiche Gericht hat seinen Ursprung in Omas Küche und wird bis heute wegen seines unverwechselbaren Geschmacks und der wohltuenden Wärme geschätzt. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise und entdecken Sie, wie Sie mit unserem Rezept die perfekten geschmorten Kohlrouladen selbst zubereiten können.

Die Faszination von Geschmorten Kohlrouladen

Geschmorte Kohlrouladen sind ein Ausdruck von Gemütlichkeit und Tradition, die sich in jedem Bissen entfaltet. Der mild-würzige Kohl umhüllt eine köstliche Füllung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen, die durch das langsame Schmoren im aromatischen Sud zu einem zarten Genuss wird. Dieses Gericht steht nicht nur für deftige Hausmannskost, sondern auch für die Liebe und Sorgfalt, die in Omas Küche stecken.

Zutaten für Geschmorte Kohlrouladen:

Für die Rouladen:

• 1 großer Weißkohl
• 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 1 Tasse Reis, gekocht
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Für die Füllung:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 200 g Champignons, gewürfelt
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 Tasse Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce:

• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

Vorbereitung des Weißkohls:

1. Kohl blanchieren:
   • Den Weißkohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren, bis sich die Blätter leicht lösen lassen.
   • Die äußeren Blätter vorsichtig abnehmen und beiseite legen. Den Vorgang wiederholen, bis genügend große Kohlblätter für die Rouladen vorhanden sind.
2. Füllung zubereiten:
   • Die Zwiebel in Butter anschwitzen und die gewürfelten Champignons hinzufügen.
   • Den gekochten Reis, gehackte Petersilie sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Die Füllung beiseite stellen.
3. Rouladen formen:
   • Die Hackfleischmasse mit der Zwiebel-Kräuter-Mischung vermengen.
   • Auf jedes Kohlblatt eine Portion der Füllung geben und zu einer Roulade formen.

Zubereitung der Sauce:

1. Mehlschwitze anrühren:
   • In einem Topf Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen.
2. Tomatenmark hinzufügen:
   • Das Tomatenmark in die Mehlschwitze einrühren und kurz anschwitzen.
3. Mit Brühe ablöschen:
   • Die Brühe nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
4. Würzen:
   • Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und kurz aufkochen lassen.

Geschmorte Kohlrouladen zubereiten:

1. Rouladen schmoren:
   • Die vorbereiteten Kohlrouladen in einen Bräter legen und mit der Sauce übergießen.
   • Den Bräter verschließen und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen.
2. Servieren:
   • Die geschmorten Kohlrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
   • Mit Kartoffelpüree, Klößen oder einfach nur mit einem Stück frischem Brot servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis:

1. Kohlgeschmack mildern: Um den intensiven Kohlgeschmack zu mildern, können Sie die Kohlblätter vor dem Füllen kurz in kochendes Wasser tauchen.
2. Füllungsvariation: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, indem Sie beispielsweise Reis durch Kartoffeln oder Speck durch Gemüse ersetzen.
3. Schmortemperatur: Lassen Sie die Rouladen bei niedriger Hitze schmoren, um eine zarte Konsistenz zu erreichen.
4. Reste einfrieren: Geschmorte Kohlrouladen eignen sich gut zum Einfrieren. So haben Sie immer eine herzhafte Mahlzeit zur Hand.
5. Saucenkonsistenz: Passen Sie die Menge der Brühe in der Sauce nach Ihrem Geschmack an, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fazit: Herzhaftes Wohlfühlessen

Geschmorte Kohlrouladen sind nicht nur ein deftiges Wohlfühlgericht, sondern auch ein Stück kulinarischer Tradition. Mit ihrer herzhaften Füllung und der aromatischen Sauce sind sie eine Hommage an die Hausmannskost vergangener Zeiten.

Tauchen Sie ein in den Geschmack der guten alten Zeit und verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit diesem liebevoll zubereiteten Gericht. Geschmorte Kohlrouladen sind nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Stück familiärer Gemütlichkeit, das den Tisch in eine Festtafel verwandelt. Guten Appetit!