Zutaten:
Für die Gemüsepfanne:
- 2 Hähnchenbrustfilets, in Streifen geschnitten
- 200g Quinoa
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Anleitung:
1. Zubereitung des Quinoa:
- Den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Unter Rühren kurz anbraten, bis sie duften.
- Den abgetropften Quinoa hinzufügen und kurz anrösten, bis er leicht geröstet ist.
- Die doppelte Menge Wasser zum Quinoa geben und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Quinoa abdecken und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa gar ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
2. Zubereitung der Gemüsepfanne:
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen.
- Die Hähnchenbruststreifen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind und durchgegart.
- Die Zwiebelringe hinzufügen und mit den Hähnchenbruststreifen anbraten, bis sie glasig sind.
- Die Zucchinischeiben, Paprikastreifen und Karottenscheiben dazugeben und etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Den gekochten Quinoa zur Gemüsepfanne geben und gut vermischen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz erhitzen, um alles gut durchzuwärmen.
3. Servieren:
- Die Gemüsepfanne auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
- Sofort servieren und genießen!
Guten Appetit!