Gemüsecurry mit Basmatireis

Zutaten:

• 2 Tassen Basmatireis
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g Blumenkohl, in Röschen geschnitten
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Esslöffel Currypaste
• 1 Esslöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Limettenspalten zum Servieren

Anleitung:

1. Basmatireis kochen:
   • Den Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
   • Den Reis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen.
   • Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis köcheln lassen, bis er weich und durchgekocht ist.
2. Gemüse vorbereiten:
   • In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften.
   • Die Karotten, Paprikastreifen, Zucchinischeiben und Blumenkohlröschen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren für ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
3. Currysauce zubereiten:
   • Die Currypaste, Currypulver und Kurkuma zum Gemüse geben und gut vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig damit bedeckt ist.
   • Die Kokosmilch hinzufügen und alles gut umrühren.
   • Die Sauce köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce etwas eingedickt ist.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren:
   • Den Basmatireis auf Teller verteilen.
   • Das Gemüsecurry darüber geben.
   • Mit frischem Koriander garnieren.
   • Mit Limettenspalten servieren.
   • Genießen Sie dieses aromatische Gemüsecurry mit Basmatireis als herzhaftes und gesundes Hauptgericht!