Gebackene Auberginen-Röllchen mit Ricotta-Füllung

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 250 g Ricotta-Käse
• 1 Ei
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 1/4 Tasse gehackte frische Basilikumblätter
• 400 ml passierte Tomaten
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend mit einem Küchentuch abtupfen.
3. Die Ricotta-Käse in eine Schüssel geben. Ein Ei, gehackten Knoblauch, geriebenen Parmesan und gehackte Basilikumblätter hinzufügen. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Jeweils eine Scheibe Aubergine nehmen und einen Esslöffel der Ricotta-Mischung auf einer Seite verteilen. Die Auberginenscheibe aufrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit den restlichen Auberginenscheiben und der Ricotta-Füllung ebenso verfahren.
5. Die passierten Tomaten in eine Auflaufform geben und mit getrocknetem Oregano, getrocknetem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen.
6. Die Auberginen-Röllchen auf die Tomatensoße in der Auflaufform legen. Mit einem kleinen Spritzer Olivenöl beträufeln.
7. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und die Auberginen-Röllchen für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Tomatensoße blubbert.
8. Die gebackenen Auberginen-Röllchen heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.

Diese gebackenen Auberginen-Röllchen mit Ricotta-Füllung sind eine köstliche vegetarische Option für eine Hauptmahlzeit. Sie sind voller Aromen und werden sicherlich alle am Tisch zufriedenstellen. Guten Appetit!