Herzhafte Bratwurst, cremiges Kartoffelpüree und eine intensive, karamellisierte Zwiebelsauce – diese Kombination ist ein echter Küchenklassiker. In diesem Rezept hauchen wir dem Traditionsgericht neues Leben ein: mit einer besonders aromatischen Sauce, feinem selbstgemachtem Püree und perfekt gebratener Wurst. Ein Wohlfühlessen, das Erinnerungen weckt – und gleichzeitig modern und raffiniert daherkommt.
📝 Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Bratwürste:
- 4 grobe Bratwürste (nach Wahl)
- 1 TL Öl oder Butterschmalz zum Braten
Für die Zwiebelsauce:
- 3–4 große Zwiebeln (weiß oder rot)
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1 TL Mehl
- 100 ml Rotwein (optional)
- 300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- Thymian (frisch oder getrocknet)
Für das Kartoffelpüree:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz, Muskat
- Optional: etwas Sahne für mehr Cremigkeit
👩🍳 Zubereitung:
1. Kartoffelpüree zubereiten:
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Milch und Butter zugeben und cremig rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
2. Zwiebelsauce ansetzen:
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
- In Butter glasig anbraten, dann Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren.
- Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen (oder direkt mit Brühe), aufkochen lassen.
- Senf und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf kleiner Flamme 15–20 Minuten einköcheln lassen.
3. Bratwürste braten:
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Bratwürste rundherum goldbraun anbraten.
- Je nach Dicke 8–12 Minuten braten, gelegentlich wenden.
4. Anrichten:
- Einen Klecks Püree auf den Teller geben, Bratwurst darauf anrichten und großzügig mit Zwiebelsauce übergießen.
- Mit etwas frischer Petersilie bestreuen – fertig!
💡 Tipps:
- Für besonders zartes Püree: Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Wer’s deftiger mag, gibt etwas angebratenen Speck in die Sauce.
- Für Kinder ohne Wein kochen oder diesen vollständig durch Brühe ersetzen.
🍽️ Serviervorschläge:
- Mit Sauerkraut oder glasierten Möhren
- Als „Bratwurst-Bowl“ mit Röstzwiebeln, Senfkörnern & Kräutern
- Mit knusprigem Baguette zum Eintunken in die Sauce
❄️ Aufbewahrung:
- Alle Bestandteile lassen sich 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Sauce lässt sich gut einfrieren – ideal für Meal Prep.
🧑🍳 Persönliche Note:
Dieses Gericht hat meine Oma früher oft gemacht – allerdings mit Fertigsoße und Kartoffelpulver. Ich habe es neu interpretiert, mit frischen Zutaten und etwas Liebe zum Detail. Wenn ich es heute serviere, bekomme ich immer ein „Wow“ – obwohl es so simpel ist. Es beweist: Hausmannskost kann richtig edel schmecken.