Zutaten für die Bohnenbällchen:
- 400g gekochte Bohnen (z.B. weiße Bohnen oder Kidneybohnen), abgetropft
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 50g Semmelbrösel
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Zutaten für das Sommergemüse:
- 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 2 Paprika (rot und gelb), in Streifen geschnitten
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Zwiebel, in dünnen Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian, Basilikum)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Zuerst bereiten Sie die Bohnenbällchen vor. In einer großen Schüssel zerdrücken Sie die abgetropften Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis eine grobe Masse entsteht.
- Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Paprikapulver, die Semmelbrösel und die gehackte Petersilie hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mischen Sie alle Zutaten gut durch und formen Sie kleine Bällchen aus der Masse. Wenn die Masse zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Bohnenbällchen etwa 4-5 Minuten lang von allen Seiten an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie die fertigen Bällchen auf einen Teller und stellen Sie sie beiseite.
- Für das Sommergemüse erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie weich werden und duften.
- Geben Sie die Zucchinischeiben und Paprikastreifen in die Pfanne und braten Sie sie weitere 5-6 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind und etwas weicher werden.
- Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten lang an, bis sie leicht zerfallen.
- Mit den getrockneten italienischen Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen. Mischen Sie alles gut durch und lassen Sie das Gemüse noch etwa 1-2 Minuten köcheln, bis es durchgewärmt ist.
- Servieren Sie die Bohnenbällchen auf einem Bett aus Sommergemüse und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Kräutern.
Genießen Sie dieses köstliche und gesunde Gericht mit Bohnenbällchen und Sommergemüse! Guten Appetit!