Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch (z. B. Rinderbraten oder Schulter), in große Würfel geschnitten
- 200 g Speck, gewürfelt
- 250 g Champignons, geviertelt
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 750 ml Rotwein (z. B. Burgunder)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
Anleitung:
- Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne den Speck anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebeln, Karotten und Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten, um die Aromen zu entfalten.
- Das Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit Rotwein ablöschen. Die Rinderbrühe hinzufügen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
- Die frischen Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 2-3 Stunden.
- Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Butter mit dem Mehl vermischen, um eine sogenannte “Beurre Manié” zu bilden. Diese Mischung in den Eintopf geben und gut umrühren, um die Soße anzudicken.
- Vor dem Servieren die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen und das Boeuf Bourguignon heiß servieren.
Tipps:
- Boeuf Bourguignon schmeckt am besten, wenn es langsam gekocht wird, damit sich die Aromen gut entwickeln können.
- Servieren Sie das Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree, Nudeln oder frischem Baguette, um die köstliche Soße aufzusaugen.