Zutaten für das Karotten-Kokos-Curry:
- 500 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL rote Currypaste
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Kokosöl oder pflanzliches Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
Zutaten für den Jasminreis:
- 300 g Jasminreis
- 600 ml Wasser
- Eine Prise Salz
Anleitung:
- Jasminreis kochen: Gib den Jasminreis zusammen mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bring das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig und decke den Topf mit einem Deckel ab. Koche den Reis für ca. 12-15 Minuten oder bis er weich und flauschig ist. Sobald der Reis fertig ist, vom Herd nehmen und warm halten.
- Karotten und Gemüse vorbereiten: Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und den frischen Ingwer fein. Entferne die Kerne und die weißen Membranen aus den Paprikaschoten und schneide sie in Streifen.
- Kokos-Curry-Sauce zubereiten: Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten an, bis sie duften.
- Gewürze hinzufügen: Füge die rote Currypaste, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzu. Rühre alles gut um und brate die Gewürze für weitere 1-2 Minuten an, um ihr Aroma freizusetzen.
- Gemüse braten: Gib die geschnittenen Karotten und Paprikastreifen in den Topf und brate sie für etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind und etwas weicher werden.
- Kokosmilch hinzufügen: Gieße die Kokosmilch in den Topf und rühre gut um, um alle Zutaten zu kombinieren. Lasse das Curry für weitere 5-7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen vereinen und das Gemüse durchgart.
- Sojasauce und Limettensaft einrühren: Gib die Sojasauce und den Limettensaft zum Curry hinzu und rühre gut um. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab und passe die Gewürze nach Bedarf an.
- Servieren: Verteile den warmen Jasminreis auf Teller und gib großzügig das Karotten-Kokos-Curry darüber. Garniere das Gericht optional mit frisch gehacktem Koriander für einen zusätzlichen Geschmackskick und eine attraktive Präsentation.
Dieses köstliche Karotten-Kokos-Curry mit Jasminreis ist eine perfekte Kombination aus würzigen Aromen und cremiger Kokosnuss, die dich mit jedem Bissen verzaubern wird. Es ist einfach zuzubereiten, voller gesunder Zutaten und ideal für ein wohlschmeckendes Abendessen unter der Woche oder für besondere Anlässe. Guten Appetit!