Zutaten:
- 1 kg Karotten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Anleitung:
- Schäle die Karotten und schneide sie in kleine Stücke. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind und anfangen zu duften.
- Füge die geschnittenen Karotten und den Ingwer hinzu und brate alles zusammen für weitere 5 Minuten an. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
- Gieße die Gemüsebrühe über das Gemüse und bringe alles zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe für ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
- Sobald die Karotten weich sind, nimm den Topf vom Herd und lass die Suppe etwas abkühlen. Verwende dann einen Stabmixer, um die Suppe zu pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
- Gib die Kokosmilch zur pürierten Suppe und rühre gut um, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und gib bei Bedarf mehr Gewürze hinzu.
- Erwärme die Suppe bei Bedarf noch einmal kurz auf dem Herd, bevor du sie servierst. Garniere jede Portion mit frischer Petersilie oder Koriander, um das Gericht zu vervollständigen.
Diese Karotten-Ingwer-Suppe ist ein köstliches und wärmendes Gericht, perfekt für kalte Tage oder wann immer du dich nach etwas Herzhaftem sehnst. Genieße sie als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit mit einer Scheibe knusprigem Brot. Guten Appetit!