Das Wiener Schnitzel ist eine kulinarische Legende. Zartes Kalbfleisch, umhüllt von einer goldgelben, luftigen Panade – außen knusprig, innen saftig. Dieses österreichische Traditionsgericht hat längst die ganze Welt erobert. Doch das perfekte Schnitzel zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als viele denken – wenn man ein paar wichtige Schritte beachtet. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie das Original garantiert gelingt.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Bratzeit: ca. 10 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
🍽️ Für: 4 Personen
🔥 Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel à ca. 150 g
- Salz, Pfeffer
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel (keine Panko oder Paniermehl!)
- Butterschmalz oder neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) zum Ausbacken
- 1 Bio-Zitrone
- Optional: Petersilie zum Garnieren
Beilagen-Tipps: Kartoffelsalat, Preiselbeeren, Gurkensalat oder Petersilienkartoffeln
👨🍳 Zubereitung:
1. Schnitzel vorbereiten:
Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier vorsichtig flachklopfen (ca. 5 mm dick). Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Panierstraße aufbauen:
In drei tiefe Teller Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel geben. Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl wenden (überschüssiges abschütteln), dann durch die Eier ziehen und zuletzt locker in den Semmelbröseln wenden – nicht andrücken!
3. Schnitzel ausbacken:
In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen (ca. 170–180 °C). Schnitzel einzeln goldbraun ausbacken – je Seite ca. 2–3 Minuten. Die Panade sollte „blasen“ und nicht am Fleisch kleben.
4. Abtropfen lassen & servieren:
Fertige Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Zitronenspalte servieren und nach Wunsch mit Preiselbeeren oder Petersilie garnieren.
🍽️ Serviervorschläge:
- Mit lauwarmem Kartoffelsalat nach Wiener Art (mit Brühe & Essig)
- Mit Pommes frites oder Bratkartoffeln für eine deftigere Variante
- Besonders edel mit Gurken-Rahmsalat und frisch geriebenem Meerrettich
💡 Tipps:
- Nur echtes Wiener Schnitzel darf aus Kalbfleisch bestehen – sonst ist es ein „Schnitzel Wiener Art“
- Die perfekte Panade blättert leicht ab und liegt locker – nie festdrücken!
- Butterschmalz ist ideal für den Geschmack und hohe Temperaturen
❄️ Aufbewahrung:
- Frisch schmeckt’s am besten
- Reste im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar
- Aufwärmen im Backofen bei 160 °C – niemals in der Mikrowelle, sonst wird’s labbrig!
🧑🍳 Persönliche Note:
Ich erinnere mich noch, wie ich zum ersten Mal ein echtes Wiener Schnitzel in einem kleinen Gasthaus in Wien gegessen habe. Die Panade war wie ein Soufflé, das Fleisch butterzart – ein Genuss. Seitdem ist es für mich der Inbegriff von klassischer Küche. Wenn ich Gäste beeindrucken will, kommt dieses Rezept auf den Tisch – simpel, ehrlich und wunderbar.