Die österreichische Küche ist weltweit für ihre raffinierten Aromen und herzhaften Gerichte bekannt, und eines der berühmtesten unter ihnen ist zweifellos das Wiener Schnitzel. Dieses klassische Gericht, das zartes paniertes Fleisch mit knuspriger Kruste kombiniert, wird oft mit Beilagen wie Salat und Kartoffeln serviert. In diesem Artikel werden wir die Schritte zur Zubereitung eines köstlichen Wiener Schnitzels mit Salat und Kartoffeln erkunden und die kulinarischen Genüsse dieser traditionellen österreichischen Speise entdecken.
Das Wiener Schnitzel: Eine Österreichische Delikatesse
Das Wiener Schnitzel ist ein kulinarisches Juwel der österreichischen Küche und hat seinen Platz als Nationalgericht des Landes fest etabliert. Ursprünglich stammt es aus der Wiener Küche des 19. Jahrhunderts und hat seitdem eine weltweite Popularität erlangt. Die Hauptzutat für ein authentisches Wiener Schnitzel ist dünn geschnittenes Kalbfleisch, das in eine Mischung aus Mehl, Eiern und Semmelbröseln getaucht und dann knusprig gebraten wird.
Zutaten für Wiener Schnitzel mit Salat und Kartoffeln
Für das Wiener Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (je etwa 150 g)
- Mehl für die Panade
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Für den Kartoffelsalat:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Esslöffel Essig
- 4 Esslöffel Rapsöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (wie Petersilie) zum Garnieren
Für den gemischten grünen Salat:
- Gemischte Blattsalate (Rucola, Kopfsalat, Feldsalat)
- Kirschtomaten
- 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
- Balsamico-Vinaigrette
Zubereitung des Wiener Schnitzels
- Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, um sie gleichmäßig dünn zu machen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Semmelbröseln, um eine gleichmäßige Panade zu erhalten.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin goldbraun braten. Achten Sie darauf, sie gleichmäßig zu garen, damit sie innen saftig und außen knusprig sind.
- Die gebratenen Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Zubereitung des Kartoffelsalats
- Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel die gehackte Zwiebel, den Essig und das Rapsöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kartoffelscheiben in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln die Marinade gut aufnehmen.
- Den Kartoffelsalat vor dem Servieren einige Zeit ziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren. Mit frischen Kräutern garnieren.
Zubereitung des gemischten grünen Salats
- Die gemischten Blattsalate gründlich waschen und trocknen.
- Kirschtomaten halbieren und Gurkenscheiben vorbereiten.
- Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit einer Balsamico-Vinaigrette nach Geschmack beträufeln.
Servieren und Genießen
Das Wiener Schnitzel wird auf einer warmen Servierplatte mit den Kartoffeln und dem frischen Salat angerichtet. Die goldbraunen Schnitzel sind ein Augenschmaus und versprechen bei jedem Bissen ein Knuspererlebnis. Der Kartoffelsalat ergänzt das Hauptgericht perfekt mit seiner würzigen Note, während der gemischte grüne Salat Frische und Leichtigkeit in die Mahlzeit bringt.
Weinempfehlung
Um das traditionelle österreichische Mahl perfekt abzurunden, empfiehlt sich ein Glas österreichischer Weißwein, wie Grüner Veltliner oder Riesling. Die fruchtigen Noten und die leichte Säure dieser Weine harmonieren ausgezeichnet mit dem Wiener Schnitzel und den begleitenden Beilagen.
Fazit
Wiener Schnitzel mit Salat und Kartoffeln ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine kulinarische Reise durch die Traditionen Österreichs. Dieses einfache, aber raffinierte Gericht vereint zarte Fleischqualität mit knuspriger Panade und wird durch die begleitenden Beilagen zu einem ausgewogenen Genusserlebnis. Die Zubereitung zu Hause ermöglicht nicht nur das Erleben authentischer Aromen, sondern auch das Teilen eines Stücks österreichischer Esskultur mit Familie und Freunden. Guten Appetit!