Wenn es ein Gericht gibt, das für festliche deutsche Küche steht, dann ist es der Schweinekrustenbraten – begleitet von fluffigen Kartoffelklößen und würzigem Rotkohl. Diese Kombination ist ein Klassiker zu Weihnachten, Familienfesten oder Sonntagen mit der ganzen Familie. Die krosse Kruste, das zarte Fleisch und die kräftige Soße machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Bratzeit: ca. 2,5 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
🍽️ Für: 6 Portionen
🔥 Kalorien: ca. 750 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
Für den Krustenbraten:
- 1,5–2 kg Schweinebraten mit Schwarte
- Salz (grob, am besten Meersalz)
- Pfeffer
- 1 EL Kümmel (ganz oder gemörsert)
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Fleischbrühe
- 250 ml Bier (dunkel oder hell)
Für die Beilagen:
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Ei, etwas Speisestärke, Salz, Muskat für Klöße
- 1 Glas Rotkohl oder frisch zubereiteter Rotkohl
👨🍳 Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch). Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. In einem Bräter mit etwas Öl rundum scharf anbraten, dann herausnehmen.
2. Gemüse anrösten:
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob hacken, im Bräter anrösten. Mit Bier ablöschen, Brühe angießen. Braten auf das Gemüse setzen (Schwarte nach oben).
3. Braten garen:
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 2,5 Stunden garen. Immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Für die Kruste: In den letzten 20 Minuten Hitze auf 220 °C erhöhen oder Grillfunktion nutzen – Schwarte wird so richtig knusprig.
4. Sauce zubereiten:
Bratensatz durch ein Sieb gießen, Sauce ggf. entfetten. Nach Wunsch mit Mehl oder Stärke binden und abschmecken.
5. Klöße zubereiten:
Kartoffeln schälen, kochen, zerstampfen. Mit Ei, etwas Stärke, Salz und Muskat zu einem Teig verarbeiten. Kugeln formen und in Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
6. Rotkohl erwärmen oder frisch kochen:
Fertigen Rotkohl erwärmen oder aus frischem Rotkohl, Apfel, Zwiebel, Nelke und etwas Essig selbst zubereiten.
🍽️ Serviervorschläge:
- Auf warmen Tellern servieren
- Mit knusprigem Braten, Klößen, Rotkohl und kräftiger Sauce anrichten
- Mit Preiselbeeren oder Apfelrotkohl für fruchtige Note
💡 Tipps:
- Schwarte vor dem Garen mit heißem Wasser übergießen – macht sie später noch krosser
- Braten am Vortag vorbereiten – dann am Tag des Servierens stressfrei aufbacken
- Vegetarische Beilage-Alternative: Serviettenknödel & Rahmwirsing
❄️ Aufbewahrung:
- Bratenreste eignen sich perfekt für Bratensandwiches
- Sauce und Beilagen separat kühlen – 2–3 Tage haltbar
- Auch portionsweise einfrierbar
🧑🍳 Persönliche Note:
Für mich ist Schweinekrustenbraten der Inbegriff von Festlichkeit. Der Duft aus dem Ofen, das leise Blubbern im Bräter und der Moment, wenn die Kruste beim Anschneiden knackt – das ist pure Esskultur. Mein Tipp: die Sauce nie zu stark eindicken, sie darf ruhig fließen. Dieses Rezept ist ein Stück Tradition – und wird bei uns zu jedem Familienfest serviert.