**Saftiger Rhabarberkuchen – fruchtig und einfach lecker!** 
** 500 g Rhabarber (alternativ: Äpfel 
oder Beeren 
)
* 250 g weiche Butter 
* 200 g Zucker (nach Geschmack auch brauner Zucker)
* 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
* 4 Eier 
* 300 g Mehl (alternativ: Dinkelmehl) 
* 1 Päckchen Backpulver
* 1 Prise Salz 
* Optional: 2 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse für den Teig 
**Zubereitung:**
1. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen 
.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
4. Eier nach und nach hinzufügen und gut verrühren.
5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren.
6. Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech streichen.
7. Rhabarber gleichmäßig darüber verteilen.
8. Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist 
.
**Serviertipps:**
* Mit Puderzucker bestäuben 
* Lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis genießen 
* Mit Schlagsahne servieren für extra Genuss 
* Schmeckt auch am nächsten Tag super – ideal zum Mitnehmen für ein Picknick 
Einfach, fruchtig und perfekt für den Frühling!