Rouladen, Brezelknödel und Rotkohl Rezept

Zutaten für die Rouladen:

• 4 Rinderrouladen
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Gewürzgurken
• Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 2 Wacholderbeeren

Zutaten für die Brezelknödel:

• 4 Brezeln vom Vortag
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss

Zutaten für den Rotkohl:

• 1 kleiner Rotkohl
• 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Nelken
• 1 Zimtstange
• Salz und Pfeffer
• 250 ml Rotwein

Anleitung:

Rouladen:

1. Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen und mit Zwiebelwürfeln und Gewürzgurken belegen.
3. Die Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
4. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.
5. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen.
7. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen.
8. Die Rouladen bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.

Brezelknödel:

1. Die Brezeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die Milch erwärmen und über die Brezelwürfel gießen. Gut vermengen, bis die Brezeln die Milch aufgesogen haben.
3. Die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und zu den Brezelwürfeln geben.
4. Eier, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen.
5. Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

Rotkohl:

1. Den Rotkohl fein schneiden oder hobeln.
2. Zwiebel in Öl anschwitzen, Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen.
4. Äpfel, Lorbeerblatt, Nelken, Zimtstange, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist.

Guten Appetit!