Rinderrouladen gehören zu den Herzstücken der deutschen Küche. Diese herzhaften Fleischröllchen, gefüllt mit Speck, Gurken, Zwiebeln und würzigem Hackfleisch, sind eine wahre Gaumenfreude. Hier ist ein Rezept, um diese köstlichen Rinderrouladen zuzubereiten:
Zutaten:
- 4 Rinderrouladen (vom Metzger dünn geschnitten)
- 150 g durchwachsener Speck
- 4 Gewürzgurken
- 2 Zwiebeln
- 200 g gemischtes Hackfleisch
- Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml trockener Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 2 EL Mehl
- 2 EL kalte Butter
Anleitung:
- Rinderrouladen vorbereiten:
Die Rinderrouladen waschen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Füllung vorbereiten:
Den Speck in feine Streifen schneiden. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. - Füllung auf den Rouladen verteilen:
Auf jede Roulade gleichmäßig Speckstreifen, Gurkenscheiben, Zwiebelringe und eine Portion Hackfleisch verteilen. - Rouladen rollen:
Die Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Eventuell mit Küchengarn umwickeln, um die Rouladen in Form zu halten. - Anbraten:
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. - Tomatenmark hinzufügen:
Das Tomatenmark zu den Rouladen geben und kurz mit anrösten. - Deglacieren:
Mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die Rinderbrühe hinzufügen und die Rouladen kurz aufkochen lassen. - Würzen und schmoren:
Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Bräter verschließen und die Rouladen bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. - Sauce eindicken:
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und zurück in den Bräter geben. Mehl in kaltem Wasser auflösen und in die Sauce einrühren. Die Sauce unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt. - Butter einarbeiten:
Die kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce einrühren, um ihr eine glänzende Konsistenz zu verleihen. - Servieren:
Die Rouladen auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und nach Belieben mit Kartoffeln, Nudeln oder Knödeln servieren.
Dieses Rezept für Rinderrouladen mit Speck, Gurken, Zwiebeln und Hack bringt den herzhaften Geschmack der deutschen Küche auf den Tisch. Der zarte Schmorprozess in der aromatischen Sauce sorgt dafür, dass die Rouladen saftig und voller Geschmack sind. Guten Appetit!