Zutaten:
Für die Rinderrouladen:
- 4 Rinderrouladen, dünn geschnitten
- 4 Scheiben Speck
- 4 Gewürzgurken, längs halbiert
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl oder Schmalz zum Braten
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
Für den Rotkohl:
- 1 kleiner Rotkohlkopf, fein gehackt
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Zucker
- 2 EL Essig
- 250 ml Apfelsaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Schweineschmalz oder Butter
Für die Kartoffelklöße:
- 750 g mehlige Kartoffeln, geschält und gekocht
- 100 g Kartoffelstärke
- 2 Eier
- Salz und Muskatnuss nach Geschmack
Anleitung:
1. Vorbereitung der Rinderrouladen:
- Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen.
- Auf jede Rinderroulade eine Scheibe Speck, eine halbierte Gewürzgurke und etwas gehackte Zwiebel legen.
- Die Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rinderrouladen eng aufrollen und mit Küchengarn binden, um sie in Form zu halten.
2. Braten der Rinderrouladen:
- Das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen.
- Die Rinderrouladen in den Topf geben und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen.
- Das Tomatenmark, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzufügen.
- Den Topf abdecken und die Rinderrouladen bei mittlerer Hitze etwa 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
3. Zubereitung des Rotkohls:
- Das Schweineschmalz oder die Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- Den fein gehackten Rotkohl und die gewürfelten Äpfel hinzufügen.
- Den Zucker über den Rotkohl streuen und leicht karamellisieren lassen.
- Mit Essig ablöschen und den Apfelsaft hinzufügen.
- Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Topf abdecken und den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren.
4. Zubereitung der Kartoffelklöße:
- Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Kartoffelstärke, Eier, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig zu gleichmäßigen Klößen formen.
5. Servieren:
- Die Rinderrouladen aus dem Schmortopf nehmen und das Küchengarn entfernen.
- Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten und mit der Soße aus dem Schmortopf übergießen.
- Den Rotkohl und die Kartoffelklöße dazu servieren.
- Nach Belieben mit frischer Petersilie oder gehackten Kräutern garnieren.
- Sofort servieren und genießen!
Guten Appetit!