Zutaten:
Für die Rouladen:
- 4 Rindfleischscheiben (etwa 15-20 cm breit und 0,5 cm dick)
- 4 Scheiben Speck
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 kleine Gewürzgurken (Cornichons)
- 4 Esslöffel Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
- 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebeln
- 1/4 Tasse gewürfelte Karotten
- 1/4 Tasse gewürfelte Sellerie
- 1/4 Tasse gewürfelter Speck
- 1 Tasse frische Semmelbrösel
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Kochen:
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 1 Tasse Rotwein (optional)
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 2 Esslöffel Butter
Anleitung:
- Füllung vorbereiten:
- In einer Pfanne die gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Speck anbraten, bis das Gemüse weich ist und der Speck durchgebraten ist.
- Vom Herd nehmen und die Semmelbrösel, den getrockneten Thymian, den getrockneten Rosmarin, Salz und Pfeffer unterrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Rouladen vorbereiten:
- Die Rindfleischscheiben flach auslegen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Jede Scheibe mit Dijon-Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf jede Scheibe eine Scheibe Speck, eine Portion der Gemüsefüllung und eine Gewürzgurke legen.
- Rollen und Fixieren:
- Die Rindfleischscheiben fest aufrollen und dabei die Seiten einschlagen, um eine gleichmäßige Rolle zu formen.
- Die Rouladen mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, um ihre Form während des Kochens zu erhalten.
- Rouladen anbraten:
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Rouladen hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Sauce zubereiten:
- In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze zubereiten.
- Nach und nach die Rinderbrühe und den Rotwein (falls verwendet) hinzufügen, dabei ständig rühren, um eine glatte Sauce zu erhalten.
- Die Sauce zum Köcheln bringen und die angebratenen Rouladen wieder in die Pfanne legen.
- Simmer und Kochen:
- Die Pfanne abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und sich die Aromen vermischt haben. Alternativ kannst du auch einen Schnellkochtopf verwenden, um den Kochprozess zu beschleunigen.
- Rouladen entfernen und Sauce eindicken:
- Sobald die Rouladen gekocht sind, vorsichtig aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Falls die Sauce noch eingedickt werden muss, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen oder eine Stärkemehl-Wasser-Mischung verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Servieren:
- Die Zahnstocher oder das Küchengarn von den Rouladen entfernen.
- Die Rouladenscheiben mit der reichhaltigen Sauce servieren. Traditionell werden Rinderrouladen mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Rotkohl oder Spätzle serviert.
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