Einleitung: Omas klassisches Rinderrouladen-Rezept ist ein zeitloses Gericht der deutschen Küche, das Herzlichkeit und Geschmack vereint. Diese zarten Rinderrouladen sind gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Speck, Zwiebeln, Gurken und Senf, die in einer köstlichen Bratensoße langsam geschmort werden. Begleiten Sie mich auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit und entdecken Sie die Geheimnisse dieses geliebten Rezepts.
Zutaten:
Für die Rinderrouladen:
- 4 Rinderrouladen-Scheiben (ca. 150-200g pro Scheibe)
- 8 Scheiben durchwachsener Speck
- 2 große Zwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
- 4 Essiggurken, längs halbiert
- 4 Teelöffel mittelscharfer Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 Holzspieße oder Rouladennadeln
- 2 Esslöffel Schweineschmalz oder Öl zum Braten
Für die Bratensoße:
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 750ml Rinderbrühe
- 250ml trockener Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Vorbereitung der Rinderrouladen:
- Jede Rinderrouladen-Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie auf jede Scheibe Rinderrouladen jeweils 2 Scheiben Speck, einige Zwiebelstreifen und eine halbe Gurke.
- Bestreichen Sie die Füllung mit einem Teelöffel Senf.
- Rollen Sie die Rinderrouladen fest ein und fixieren Sie sie mit Holzspießen oder Rouladennadeln.
- Anbraten der Rinderrouladen:
- Erhitzen Sie das Schweineschmalz oder Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze.
- Braten Sie die Rinderrouladen von allen Seiten scharf an, bis sie goldbraun sind. Entfernen Sie sie dann aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
- Zubereitung der Bratensoße:
- In demselben Schmortopf die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt.
- Gießen Sie den Rotwein in den Topf und rühren Sie gut um, um die angebratenen Stücke vom Boden des Topfes zu lösen.
- Geben Sie die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und frischen Thymianzweige hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Legen Sie die Rinderrouladen wieder in den Topf und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf zu und lassen Sie die Rouladen für ca. 1,5 – 2 Stunden sanft schmoren, bis sie zart sind.
- Dicken der Bratensoße:
- Entfernen Sie die Rinderrouladen aus dem Topf und halten Sie sie warm.
- Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Bratensoße.
- In einer kleinen Schüssel das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren in die Bratensoße geben und köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Entfernen Sie die Holzspieße oder Rouladennadeln aus den Rinderrouladen und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Servieren Sie die Rinderrouladen heiß mit der aromatischen Bratensoße, begleitet von Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Knödeln und einer Beilage nach Wahl, wie Rotkohl oder Sauerkraut.
- Schluss: Omas klassisches Rinderrouladen-Rezept ist ein Fest für die Sinne und ein Höhepunkt der deutschen Küche. Mit zarten Rinderrouladen, herzhafter Füllung und einer köstlichen Bratensoße ist dieses Gericht ein wahrer Genuss für jeden Anlass. Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um ein unvergessliches Gericht zu zaubern, das Familie und Freunde gleichermaßen begeistern wird. Guten Appetit!