Zart geschmortes Fleisch, herzhafte Füllung, kräftige Sauce – Omas Fleischrollen sind ein Inbegriff traditioneller deutscher Küche. Dieses Gericht wärmt Herz und Seele und bringt ein Stück Kindheit zurück auf den Teller.
📝 Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Rinderrouladen
- 4 TL Senf
- 8 Scheiben Speck
- 1–2 Gewürzgurken, in Streifen
- 1 Zwiebel, in Streifen
- Salz, Pfeffer, Öl
Für die Sauce:
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie (optional)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- Mehl oder Stärke zum Binden
👩🍳 Zubereitung:
- Rouladen mit Senf bestreichen, mit Speck, Gurken, Zwiebeln belegen, einrollen und fixieren.
- In Öl scharf anbraten, herausnehmen.
- Gemüse würfeln, anrösten, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein und Brühe ablöschen.
- Fleisch zurück in den Topf geben und 1,5–2 Std. schmoren.
- Sauce pürieren oder passieren, ggf. abbinden. Rouladen servieren.
💡 Tipp:
Mit etwas dunkler Schokolade oder Preiselbeeren verfeinert schmeckt die Sauce besonders rund und aromatisch.
❤️ Persönliche Note:
Jede Gabel erinnert mich an kalte Wintertage bei meiner Oma – mit dampfendem Kartoffelbrei und warmem Rotkohl. Ein Gericht, das Geschichten erzählt.