Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht ca. 300 g)
- 200 g Joghurt
- Puderzucker zum Bestreuen
Für die Glasur (optional):
- 150 g Puderzucker
- 2-3 Esslöffel Mandarinensaft
Anleitung:
- Backofen vorheizen:
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Butter und Zucker schaumig rühren:
- In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen, bis eine luftige Masse entsteht.
- Eier hinzufügen:
- Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Vanilleextrakt einrühren:
- Den Vanilleextrakt zur Mischung geben und gut unterrühren.
- Trockene Zutaten vermengen:
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermengen.
- Mehlmischung abwechselnd mit Joghurt hinzufügen:
- Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Joghurt in die Ei-Butter-Masse einrühren. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung.
- Mandarinen unterheben:
- Die Mandarinen abtropfen lassen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in die Kastenform füllen:
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform gießen und glattstreichen.
- Backen:
- Den Mandarinenkuchen in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauszieht.
- Glasur (optional):
- Für die Glasur den Puderzucker mit Mandarinensaft glatt rühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Glasur über den warmen Kuchen gießen.
- Abkühlen und servieren:
- Den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!