Kross, würzig, zart – der Schweinekrustenbraten ist ein Hochgenuss. Das Geheimnis liegt in der Kruste: sie muss knacken! Hier findest du die perfekte Anleitung für einen traditionellen bayrischen Krustenbraten mit dunkler Biersoße und Knödeltraum.
📝 Zutaten (für 4–6 Personen):
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie
- 500 ml Dunkelbier
- 500 ml Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Öl zum Anbraten
👩🍳 Zubereitung:
- Schwarte vorbereiten:
Rautenförmig einschneiden, nur bis zur Fettschicht! Gut salzen. - Anbraten:
Fleisch in Öl rundum anbraten. Gemüse in grobe Stücke schneiden, mitrösten. - Braten:
Mit Bier und Brühe ablöschen, im Ofen bei 160 °C ca. 2,5 Stunden braten. Dabei regelmäßig begießen. - Kruste knusprig machen:
Zum Schluss Grillfunktion nutzen oder auf 230 °C hochdrehen, bis die Kruste aufpoppt.
💡 Tipp:
Die Sauce mit etwas Speisestärke abbinden und durch ein Sieb passieren – wunderbar würzig und kräftig.