Zutaten:
Für das Wienerschnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl zum Panieren
- 2 Eier, verquirlt
- Semmelbrösel zum Panieren
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Pommes:
- 4 große Kartoffeln, geschält und in Stifte geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für das Gemüse:
- 1 Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Olivenöl
Für die Hollandaise-Sauce:
- 3 Eigelb
- 200 g Butter, geschmolzen
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
Anleitung:
Schritt 1: Wienerschnitzel zubereiten
Die Kalbsschnitzel leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel jeweils in separate Schalen geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin goldbraun braten.
Schritt 2: Pommes frittieren
Die Kartoffelstifte in heißem Pflanzenöl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Schritt 3: Gemüse dünsten
Den Brokkoli und die Karotten in einer Pfanne mit Olivenöl dünsten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Hollandaise-Sauce zubereiten
Die Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer (sowie Cayennepfeffer nach Geschmack) einrühren.
Schritt 5: Servieren
Die knusprigen Wienerschnitzel auf Tellern anrichten, mit Pommes und gedünstetem Gemüse garnieren. Die Hollandaise-Sauce großzügig über die Schnitzel träufeln. Das Gericht heiß servieren und sofort genießen.