Kaiserschmarrn ist nicht einfach nur eine Süßspeise – er ist ein Lebensgefühl. Dieses fluffige, zerrupfte Pfannengericht mit karamellisierten Rosinen und Puderzucker versetzt einen sofort in die österreichischen Alpen. Ob auf der Hütte nach einer Skitour, als süßes Mittagessen oder warmes Dessert – Kaiserschmarrn geht immer. Dieses Rezept nach Omas Art bringt dir den authentischen Geschmack direkt nach Hause.

📝 Zutaten (für 2 große Portionen):
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- 125 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 50 g Rosinen (in Rum oder Wasser eingeweicht)
- 1 EL Butter (zum Ausbacken)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Optional: Apfelmus, Zwetschgenröster oder Vanillesauce
👩🍳 Zubereitung:
- Vorbereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. - Teig rühren:
In einer zweiten Schüssel Eigelb, Milch, Mehl, Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass ein luftiger Teig entsteht. - Backen:
Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den gesamten Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen. - Rosinen dazugeben:
Rosinen gleichmäßig über den Teig streuen. Wenn die Unterseite leicht gebräunt ist, den Teig vierteln, wenden und weitere 2 Minuten backen. - Zerreißen:
Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen und noch 1–2 Minuten weiterbacken, bis alles goldbraun ist. - Servieren:
Mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
🥣 Varianten:
- Mit Mandeln: Einige gehobelte Mandeln mit den Rosinen anrösten.
- Ohne Rosinen: Kein Problem – einfach weglassen oder durch Cranberries ersetzen.
- Im Ofen: Wer möchte, kann den Teig in einer ofenfesten Pfanne 10 Minuten bei 180 °C backen und erst danach zerteilen.
💡 Tipp:
Kaiserschmarrn schmeckt auch kalt am nächsten Tag – einfach in der Pfanne aufwärmen. Mit Zimt-Zucker bestreut wird er besonders aromatisch!
🧑🍳 Persönliche Note:
Meine Oma hat Kaiserschmarrn immer gemacht, wenn ich traurig war oder eine Aufmunterung brauchte. Der Duft von karamellisiertem Zucker und Butter in der Luft, der erste Bissen, der auf der Zunge zergeht – für mich ist das purer Trost. Dieses Rezept ist ein Stück Familie auf dem Teller.