Die Jägersauce ist ein echter Klassiker der deutschen Küche. Ihre Basis: aromatische Pilze, Zwiebeln, kräftige Brühe und ein Hauch Sahne – perfekt abgestimmt zu Schnitzel, Koteletts oder Kartoffelgerichten. Sie bringt rustikalen Geschmack auf den Teller und ist dabei überraschend einfach zuzubereiten. Ob für den Sonntagsbraten oder ein schnelles Abendessen – mit dieser Soße wird’s herzhaft und gemütlich.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
🍽️ Für: 4 Portionen
🔥 Kalorien: ca. 180 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
- 300 g frische Champignons (weiß oder braun)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter oder Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche
- 1 TL Senf (optional)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz & Pfeffer
- Optional: 1 TL Speisestärke zum Andicken
- Frische Petersilie zum Garnieren
👩🍳 Zubereitung:
1. Pilze und Zwiebeln vorbereiten:
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Anbraten:
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Pilze zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht bräunen und ihr Wasser verlieren.
3. Abschmecken:
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Brühe ablöschen und auf mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen.
4. Verfeinern:
Sahne, Senf und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die Soße dicker mag, rührt 1 TL Stärke in etwas Wasser an und gibt sie zur Soße.
5. Servieren:
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – ideal zu Fleischgerichten!
🍽️ Serviervorschläge:
- Zum Schnitzel „Jäger Art“
- Zu Bratkartoffeln, Spätzle oder Knödeln
- Auch vegetarisch mit Rösti oder gebratenem Tofu
💡 Tipps:
- Für mehr Tiefe: etwas Rotwein oder Balsamico beim Ablöschen
- Für Pilzliebhaber: gemischte Pilze wie Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge verwenden
- Besonders aromatisch: 1 TL Sojasoße oder Worcestersauce einrühren
❄️ Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar
- Beim Aufwärmen ggf. mit etwas Brühe strecken
- Lässt sich gut einfrieren – vorher komplett abkühlen lassen
🧑🍳 Persönliche Note:
Die Jägersauce ist für mich das absolute Highlight bei jedem Schnitzelgericht. Ich liebe die Tiefe, die die Pilze und das Tomatenmark in die Soße bringen – und wie sie sich mit der Sahne zu einem harmonischen Ganzen verbindet. Dieses Rezept mache ich regelmäßig, weil es einfach immer passt – ob klassisch oder vegetarisch.