Frische Brötchen – goldbraun, außen knusprig und innen fluffig – sind ein wahrer Genuss, ob zum Frühstück, Brunch oder Abendbrot. Diese „himmlischen Brötchen“ machen ihrem Namen alle Ehre. Sie gelingen garantiert, sind einfach in der Zubereitung und schmecken wie vom Bäcker. Das Beste: Der Teig braucht keine lange Gehzeit, was sie auch zu einer tollen Option für Kurzentschlossene macht.
📝 Zutaten (für ca. 10 Brötchen):
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Olivenöl)
- Etwas Mehl zum Formen
- Optional: Saaten (Sesam, Mohn, Kürbiskerne, Leinsamen)
👩🍳 Zubereitung:
- Hefeteig ansetzen:
Die Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen. 5 Minuten stehen lassen. Mehl in eine große Schüssel geben, Salz hinzufügen. Die Hefemischung und das Öl dazugeben und mit den Knethaken (oder per Hand) zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten. - Teig ruhen lassen:
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. - Brötchen formen:
Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln oder kleinen länglichen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. - Backofen vorheizen:
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser unten in den Ofen stellen – das sorgt für eine knusprige Kruste. - Brötchen einschneiden & backen:
Brötchen nach Belieben leicht einschneiden und ggf. mit Wasser bepinseln, dann mit Körnern bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. - Abkühlen lassen:
Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen – dann genießen!
🍽️ Serviervorschläge:
- Klassisch mit Butter und Marmelade
- Mit Käse, Schinken oder Avocado
- Als Mini-Sandwiches für Partys oder Picknicks
💡 Tipps:
- Für Sonntagsbrötchen: Teig abends vorbereiten, im Kühlschrank über Nacht gehen lassen und morgens frisch backen.
- Etwas Quark oder Joghurt im Teig macht sie besonders saftig.
🌾 Varianten:
- Dinkelbrötchen: 250 g Weizen- und 250 g Dinkelmehl mischen
- Kernige Brötchen: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Nüsse unter den Teig geben
- Frühstücks-Special: Rosinen oder getrocknete Cranberries einarbeiten – lecker süß!
❄️ Aufbewahrung & Einfrieren:
- Luftdicht verpackt bleiben sie 2 Tage frisch.
- Ideal zum Einfrieren – einfach auftauen und kurz aufbacken.
🧑🍳 Persönliche Note:
Diese Brötchen habe ich das erste Mal während des Lockdowns gebacken, als die Bäckerei geschlossen war. Seitdem backe ich sie regelmäßig – weil sie einfach besser schmecken als viele vom Bäcker. Meine Familie liebt sie, vor allem mit knuspriger Kruste und weicher Mitte. Und der Duft… einfach himmlisch!