Gemüse-Nudel-Pfanne

Zutaten:

• 250 g Nudeln (z. B. Penne oder Spaghetti)
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 g Cherrytomaten, halbiert
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

1. Nudeln kochen:
   • Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind.
   • Abgießen und beiseite stellen.
2. Gemüse braten:
   • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
   • Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und glasig braten.
   • Die Zucchinischeiben, Paprikastreifen und gewürfelte Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.
3. Cherrytomaten hinzufügen:
   • Die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht zerfallen.
4. Nudeln hinzufügen und würzen:
   • Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen.
   • Mit getrocknetem Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
   • Alles gut vermischen und bei Bedarf nochmals abschmecken.
5. Servieren:
   • Die Gemüse-Nudel-Pfanne auf Teller verteilen.
   • Mit frischem Basilikum garnieren.
   • Nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.
   • Sofort servieren und genießen!