Zutaten:
Für das Lachsfilet:
- 4 Lachsfilets à 150 g
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Dill zum Garnieren
Für die Rosmarinkartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, vorzugsweise festkochend, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das geröstete Gemüse:
- 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
- 2 gelbe Paprikaschoten, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
1. Vorbereitung des Lachsfilets:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Lachsfilets unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Den Saft einer Zitrone über die Lachsfilets träufeln und gleichmäßig verteilen.
- Das Olivenöl und den gehackten Knoblauch über die Lachsfilets gießen und sanft einreiben, damit der Fisch gut mariniert wird.
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Zubereitung der Rosmarinkartoffeln:
- Die Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, getrocknetem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen, bis die Kartoffeln gut mit den Gewürzen bedeckt sind.
- Die gewürzten Kartoffeln auf ein Backblech legen und gleichmäßig verteilen.
- Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und die Kartoffeln etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Zubereitung des gerösteten Gemüses:
- Die Paprikastreifen, Zucchinischeiben, Auberginenwürfel und Zwiebelspalten auf ein weiteres Backblech legen.
- Das Olivenöl über das Gemüse gießen und mit gehacktem Knoblauch, getrocknetem Thymian, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Das Backblech in den Ofen geben und das Gemüse etwa 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
4. Backen des Lachsfilets:
- Nachdem die Kartoffeln und das Gemüse im Ofen sind, das vorbereitete Lachsfilet in den vorgeheizten Ofen geben.
- Den Lachs etwa 12-15 Minuten backen, bis er durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
5. Servieren:
- Die gebackenen Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit frischem Dill garnieren.
- Die Rosmarinkartoffeln und das geröstete Gemüse daneben portionieren.
- Sofort servieren und genießen!
Guten Appetit!