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Zutaten:
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 Tasse Quinoa, gründlich gespült
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel Chili-Flocken (optional)
- Saft von 1 Limette
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung:
- Süßkartoffeln vorbereiten:
- Die Süßkartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen.
- Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Quinoa kochen:
- Die gespülte Quinoa und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quinoa etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Gemüse anbraten:
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
- Die Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und duften.
- Die gewürfelten Paprikaschoten hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Quinoa-Füllung zubereiten:
- Die gekochte Quinoa zur Pfanne mit dem angebratenen Gemüse geben.
- Den gemahlenen Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili-Flocken (falls verwendet) und Limettensaft hinzufügen.
- Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Süßkartoffeln füllen und servieren:
- Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden, dabei darauf achten, dass sie nicht ganz durchgeschnitten sind.
- Die Quinoa-Füllung gleichmäßig auf die Süßkartoffeln verteilen.
- Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.
- Genießen Sie diese köstlichen gebackenen Süßkartoffeln mit Quinoa-Füllung als gesundes und sättigendes Hauptgericht!
