Zutaten:
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (alternativ: Pancetta), gewürfelt
- 3 Eigelb
- 100 g Pecorino Romano, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Spaghetti kochen:
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen Sie das Wasser großzügig und kochen Sie die Spaghetti al dente gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
- Guanciale anbraten:
- Während die Spaghetti kochen, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Guanciale oder Pancetta ohne zusätzliches Fett anbraten, bis sie knusprig und goldbraun ist. Die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten, um dem Fett Geschmack zu verleihen.
- Ei-Käse-Mischung vorbereiten:
- In einer separaten Schüssel die Eigelb mit geriebenem Pecorino Romano und Parmesan vermengen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
- Spaghetti abgießen und mischen:
- Die gekochten Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne mit dem angebratenen Guanciale und Knoblauch geben. Die Spaghetti gut mit dem Fett und den Aromen vermengen.
- Ei-Käse-Mischung hinzufügen:
- Die Ei-Käse-Mischung über die Spaghetti gießen und sofort kräftig rühren, um die Hitze der Nudeln auszunutzen und eine cremige Sauce zu erhalten. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht gerinnt, indem Sie schnell und stetig rühren.
- Servieren:
- Die Carbonara-Spaghetti auf Teller verteilen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps:
- Traditionell wird für Carbonara Guanciale verwendet, ein italienisches Speckprodukt aus der Schweinswange. Wenn nicht verfügbar, kann Pancetta eine gute Alternative sein.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Ei-Käse-Mischung schnell genug rühren, um eine gleichmäßige, cremige Sauce zu erhalten, ohne dass die Eier gerinnen.
- Verwenden Sie hochwertigen Pecorino Romano und Parmesan, um den Geschmack der Carbonara zu intensivieren.
Guten Appetit!