Zutaten:
- 4 Schweinshaxen (je etwa 1 kg)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Senf
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL Kümmel
- 2 TL Paprikapulver
- 2 TL getrockneter Majoran
- 2 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Bier (vorzugsweise dunkles Bier)
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Möhren, grob gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 4 EL Mehl (optional für die Sauce)
- Wasser (optional für die Sauce)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Schweinshaxen vorbereiten:
- Die Schweinshaxen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
- Senfmarinade zubereiten:
- Senf, gehackten Knoblauch, Kümmel, Paprikapulver, getrockneten Majoran und Öl in einer Schüssel zu einer Paste vermengen.
- Schweinshaxen einreiben:
- Die Schweinshaxen mit der Senfmarinade gleichmäßig einreiben, sodass sie gut bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Backofen vorheizen:
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Gemüse vorbereiten:
- Die Zwiebeln und Möhren grob würfeln.
- Schweinshaxen braten:
- Die marinierten Schweinshaxen in einem großen Bräter oder auf einem Backblech platzieren. Die grob gewürfelten Zwiebeln und Möhren um die Haxen herum verteilen.
- Die Gemüsebrühe und das Bier in den Bräter gießen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und die Schweinshaxen im vorgeheizten Ofen etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Knusprige Kruste vorbereiten:
- Nach etwa 2 Stunden die Temperatur auf 220 Grad Celsius erhöhen. Dies hilft, eine knusprige Kruste auf den Schweinshaxen zu entwickeln.
- Mehlschwitze zubereiten (optional):
- Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, können Sie eine Mehlschwitze zubereiten. Dafür das Mehl in einer Pfanne goldbraun rösten und nach und nach Wasser hinzufügen, um eine glatte Sauce zu erhalten.
- Schweinshaxen herausnehmen und ruhen lassen:
- Die Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte ruhen lassen, bevor Sie sie tranchieren.
- Sauce zubereiten:
- Die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen, um eine klare Sauce zu erhalten. Bei Bedarf die Mehlschwitze hinzufügen und die Sauce aufkochen.
- Servieren:
- Die tranchierten Schweinshaxen auf warmen Tellern anrichten, mit der klaren Sauce übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps:
- Servieren Sie die Schweinshaxen mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelknödel, Sauerkraut oder Brezn für ein authentisches bayerisches Erlebnis.
- Das dunkle Bier verleiht der Sauce eine reiche und aromatische Note. Wählen Sie ein Bier Ihrer Wahl, aber ein dunkles Bier eignet sich besonders gut.
- Überprüfen Sie während des Schmorens die Flüssigkeitsmenge im Bräter und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um ein Austrocknen zu verhindern.
Guten Appetit!